销售经理:韩经理 QQ:3060524997
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                            销售一部:陈经理 QQ:1125703305
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                            包子机发面的10个技巧

                            作者:admin
                            来源:未知
                            发表时间:2012-10-10 09:50
                            做出好吃的包子机不仅是馅的问题爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注,面也是一大问题,现在天气也慢慢的变凉了爱游戏真钱下注,对于发面又是一个难上加难爱游戏真钱下注,为了让客户们更好的用好包子机爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注,我们专门推出了10个发面技巧

                              第一大发面技巧:选对发酵剂爱游戏真钱下注。

                              1爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注、发面用的发酵剂有三种:小苏打爱游戏真钱下注、面肥(老面)和干酵母粉爱游戏真钱下注。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体爱游戏真钱下注,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口爱游戏真钱下注。

                              2爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注、小苏打释放的气体并不丰富爱游戏真钱下注,所以用它发面发面发面发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素爱游戏真钱下注,降低面食的营养价值爱游戏真钱下注,不建议选用。

                              3爱游戏真钱下注、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团爱游戏真钱下注,适当保存之后用它来做菌种启动发酵爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注。面肥必须要搭配碱来使用爱游戏真钱下注,是因为它会使面团产生酸味爱游戏真钱下注。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注,成品容易造成浪费爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注,呵呵~所以也不建议使用爱游戏真钱下注。

                              4爱游戏真钱下注、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物爱游戏真钱下注,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质爱游戏真钱下注。它还不仅自己含有丰富的维生素爱游戏真钱下注,它对面粉中的维生素还有爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注;ぷ饔爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注;共唤鼋鋈绱,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素爱游戏真钱下注。所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注。 前两天一个朋友在色尘的《红糖麻酱饼》日志中留下问题:用酵母发面发面发面发面做饼和用温水和面做饼的区别是什么?呵呵,相信她看完上面的讲述应该会明白了爱游戏真钱下注。

                              第二大发面技巧:

                              发酵粉的用量宜多不宜少爱游戏真钱下注。 发酵粉是天然物质爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注,用多了不会造成不好的结果爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注,只会提高发酵的速度爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注,也许还能增加更多的营养物质也说不定爱游戏真钱下注。所以爱游戏真钱下注,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率爱游戏真钱下注。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注,在超市碰到哪种就买哪种,效果都不错爱游戏真钱下注。 不过话说回来爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注,再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母不是?呵呵~给个大致的用量比例:500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注。但也别太教条哈~温度爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注、湿度、面粉的品种爱游戏真钱下注、水温等等都能影响发酵的时间和成效爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注,要灵活调整来应用哈~

                              第三大发面技巧:

                              活化酵母菌对新手比较重要爱游戏真钱下注。加干酵母的方法我其实是不讲究的爱游戏真钱下注。有时候偷懒就直接和面粉混合了爱游戏真钱下注,再加温水和面爱游戏真钱下注。不过对于新手来说爱游戏真钱下注,酵母的用量多少和混合不均匀等问题,会对发面发面发面发面结果产生一些影响爱游戏真钱下注。所以,建议新手先活化酵母菌:适量的酵母粉放入容器中,加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可爱游戏真钱下注,别太少爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注。如果图省事爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注,全部水量也没问题。)将其搅拌至融化爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注,静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程爱游戏真钱下注。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注。

                              第四大发面技巧:

                              和面的水温要掌握好。 和面用温水爱游戏真钱下注。温度在28-30度之间最好爱游戏真钱下注。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行爱游戏真钱下注。特别提示:用手背来测水温爱游戏真钱下注。就算是在夏天爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注,也建议用温水。当然你也可以用冷水爱游戏真钱下注,我只是希望发面过程尽量短一些,能节约时间不是爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注,呵呵~

                              第五大发面技巧:

                              面粉和水的比例要适当 面粉、水量的比例对发发发发面面面面很重要爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注。不少朋友总是说发不起来爱游戏真钱下注,可能是因为面团太硬了爱游戏真钱下注。水少面多爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注,面团就硬爱游戏真钱下注,这样的面团适合做手擀面爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注。水多面少爱游戏真钱下注,发出来的面团软踏踏爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注,成品口感差爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注。什么比例合适呢?我给个大致的配比:500g面粉爱游戏真钱下注,水量不能低于250ml爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注,即约等于:2:1的比例爱游戏真钱下注。当然爱游戏真钱下注,做馒头还是蒸包子,你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意爱游戏真钱下注,不同的面粉吸湿性是不同的,还是要灵活运用哈~

                              第六大发面技巧:

                              面团要揉光滑。 面粉与酵母爱游戏真钱下注、清水拌匀后爱游戏真钱下注,要充分揉面爱游戏真钱下注,尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润。水量太少揉不动,水量太多会沾手爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注。

                              第七大发面技巧:

                              保证适宜的温度和湿度是成功的关键爱游戏真钱下注。 发酵的最佳环境温度在30-35度之间爱游戏真钱下注,最好别超过40度爱游戏真钱下注。湿度在70-75%之间爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注。这个数据下的环境是最利于面团发酵的爱游戏真钱下注。温度还好办,夏天室温基本上能保证正常发酵的需要爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注。但湿度就不好控制了爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注。教朋友们一个四季皆可用的方法:在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注,将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触),盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注。当然,如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的:)我自己是习惯用大蒸锅地:)

                              第八大发面技巧:

                              二次发酵别忘了爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注。 从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注。呵呵~~如果就此结束也不是大错,但发面的成品在口感和外形上会有所区别爱游戏真钱下注。应当将面团放置在面板上揉爱游戏真钱下注,将面团内的空气揉出去爱游戏真钱下注,然后放在相对密封的容器中爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注,让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟爱游戏真钱下注。

                              第九大发面技巧:

                              巧用发酵辅助剂。

                              1爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注、 添加少许白糖爱游戏真钱下注,可以提高酵母菌活性爱游戏真钱下注、缩短发面发面发面发面的时间爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注。

                              2爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注、 添加少许盐爱游戏真钱下注,能缩短发酵时间还能让成品更松软爱游戏真钱下注。

                              3爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注、 添加少许醪糟爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注,能协助发酵并增添成品香气。

                              4、 添加少许蜂蜜爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注,可以加速发酵进程爱游戏真钱下注。

                              5爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注、 添加少许牛奶爱游戏真钱下注,可以提高成品品质爱游戏真钱下注。

                              6爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注、 添加少许酸奶,能让酵母菌开足马力去干活爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注。

                              7爱游戏真钱下注、 添加少许鸡蛋液爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注,能增加营养…… 呵呵呵~~这些发酵辅助剂本身就是天然食品爱游戏真钱下注,放心去用吧~

                              第十大发面技巧:

                              活性干酵母的生产日期很重要。 不少朋友向我打听发面发面发面发面的技巧时总说:我也是这样这样做的呀爱游戏真钱下注,为什么我的就发不起来呢?我也纳闷:问题到底出在哪里了呢?没头脑之间只好建议:你重新买一袋酵母粉再试试。结果她回来告诉我:原先失败的原因找到了爱游戏真钱下注,是酵母粉过期了爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注,新买来的就发成功了!我这个爆汗啊!哈哈哈~~ 好了,下面上图把整个发面发面发面发面过程演示一下: 发面原料:面粉750g 干酵母8g 白糖8g 温水370ml 鸡蛋一个

                              发面过程:

                              1爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注、面粉与白糖拌匀

                              2爱游戏真钱下注、干酵母兑入30度左右的温水化开爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注,鸡蛋打散再倒入拌匀(可以先用一半的水量将酵母化开爱游戏真钱下注,静置5分钟后分多次倒入面粉中拌匀爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注,另一半水与鸡蛋打匀后再倒入面粉中爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注。拍摄图片的这次发面我偷懒了爱游戏真钱下注,呵呵~)

                              3爱游戏真钱下注、将面粉充分揉拢成光滑的面团

                              4、蒸锅内放入60-70度左右的热水和一个支架爱游戏真钱下注,面盆放在支架上(不让面盆接触热水)爱游戏真钱下注,盖上锅盖爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注,进入发酵程序

                              5爱游戏真钱下注、面团发酵好的状态是:面团体积膨大至原来的1.5-2倍左右大爱游戏真钱下注、有醉人的酵香和面香爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注、面团表皮薄爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注、透明、光亮且能看到破孔爱游戏真钱下注、面团内部充满均匀的蜂窝状的气孔(总被朋友问发面需要多少时间?发酵完成的速度和质量会因食材用量爱游戏真钱下注、操作程序、温度爱游戏真钱下注、湿度爱游戏真钱下注、南北地域等因素而有所不同的爱游戏真钱下注,所以不要拘泥于时间爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注,而要以面团的状态为标准)

                              6爱游戏真钱下注、将面团取出放在面板上静置一小会儿爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注,然后充分揉制爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注,再将面团揉至光滑后爱游戏真钱下注,放入面盆中爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注,盖上保鲜膜,在室温下进入二次发酵程序爱游戏真钱下注爱游戏真钱下注。当面团内部再次呈现均匀气孔完整的发面程序才终结爱游戏真钱下注。

                            爱游戏真钱下注